Huevos chimbos
Maria Paola Ortiz
Lo que más sorprende a quienes por primera vez prueban esta almibarada y esponjosa preparación, es saber que su base es yema de huevo batido. Se cocina en baño de maría, bien sea, en unos moldes llamados también, chimberas entre los maracuchos o en las mismas cascaras de los huevos. Aunque su origen es atribuido al Zulia, pueden encontrarse en otros países platos similares; tal es el caso de los huevos “quimbos”, de Colombia, o los huevos reales mexicanos.
Es uno de los postres que mas distingue a la gastronomía zuliana, Maracaibo, se vendían tradicionalmente sobre mesones blancos en las plazas cercanas a las iglesias, durante las vísperas de las fiestas patronales.
INGREDIENTES
Ingredientes- para 6 porciones
Huevos
• 12 yemas de huevo
• Mantequilla para engrasar los moldes
Almíbar
• 3 tazas de agua
• 2 tazas de azúcar
• ¼ de cucharadita de vainilla
• 3 cucharadas de ron, brandy o cognac
Preparación
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Con una batidora eléctrica se baten las yemas hasta obtener una crema que haga picos
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Se enmatequillan unos moldes pequeños, que incluso pueden ser unas tacitas de café, y se llenan hasta la mitad con el huevo batido
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Se colocan los moldes en baño de maría durante 10 minutos (al introducir un palillo de madera, debe salir seco). Se desmoldan y se reservan
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En una olla aparte, a fuego alto, se hace hervir el agua y se agrega el azúcar, revolviendo constantemente durante 15 minutos, hasta obtener un almíbar espeso.
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Se baja el calor a fuego medio y se agregan los huevos chimbos, dejando que se cocinen por 5 minutos más. Se retiran del fuego
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Se añade el licor y la vainilla al almíbar. Se deja enfriar y se refrigera.
