Principal protagonista de la cena navideña,
la hallaca
María Paola Ortiz
La masa
INGREDIENTES
Ingredientes para 50 unidades
Masa
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5 tazas de manteca vegetal o manteca de cochino
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6 cucharadas de semillas de onoto
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5 kg de masa de maíz blanco pilado
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3 tazas del caldo de gallina
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2 cucharaditas de sal
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1 ½ tazas de agua
Nota: se puede emplear además harina de maíz pre-cocida. En este caso las porciones serian: 4 kg de harina, 1 litro de caldo de gallina, 4 litros de agua y la misma cantidad de manteca onotada.
Adorno.
Preparación de la masa
1. En una sartén, se calientan a fuego bajo 2 tazas de manteca vegetal o cochino y el onoto. Tan pronto la manteca se tiña de color caramelo, se retira del fuego, se cuela y se desechan los granos. Se reserva para darle color a la masa y engrasar las hojas.
2. Se coloca la masa en un recipiente hondo y se agregan 2 tazas de manteca sin color y 1 taza coloreada.
3. Se añade el caldo de gallina, la sal y el agua y se amasa hasta lograr una consistencia
4. fina y suave. Se tapa con un paño húmedo y se reserva (se puede corregir la textura o el color de la masa añadiéndole una mayor cantidad de alguno de los ingredientes para el amasado).
5. Se hacen bolitas del tamaño de una naranja.
